يُنتَج شراب الجلوكوز بالتحلّل المائي المتحكَّم فيه للنشا (عادةً نشا الذرة أو القمح أو البطاطس) باستخدام الأحماض أو الإنزيمات. يُشير مكافئ الدكستروز (DE) إلى درجة التحلّل المائي — فكلّما ارتفعت قيمة DE زادت الحلاوة وقلّت اللزوجة. تشمل الدرجات الشائعة: منخفض DE (28–37)، ومتوسّط DE (38–48)، ومرتفع DE (58–68). يمنح شراب الجلوكوز القوام والملمس والحلاوة واللزوجة للمنتجات الغذائية، ويتحكّم في التبلور في الحلويات، ويعزّز التحمير في المخبوزات، ويعمل كمادّة مرطِّبة لإطالة مدّة الصلاحية. وهو مكوّن متعدّد الاستخدامات وفعّال من حيث التكلفة في التصنيع الغذائي.