الفركتوز، المعروف أيضاً بسكر الفاكهة أو الليفولوز، هو سكر أحادي كيتوني بسيط. له نفس الصيغة الجزيئية للغلوكوز (C₆H₁₂O₆) لكنه يختلف في التركيب. الفركتوز عالي الذوبانية في الماء وله مؤشر جلايسيمي منخفض مقارنة بالغلوكوز والسكروز، مما يجعله مُحلياً مفضلاً في بعض التطبيقات الغذائية. في شكله البلوري، يبلغ حلاوة الفركتوز حوالي 1.7 مرة من حلاوة السكروز عند درجة حرارة الغرفة، رغم أن حلاوته النسبية تنخفض في درجات الحرارة المرتفعة. يتميز بخصائص ترطيب ممتازة، ويساعد في الحفاظ على الرطوبة في المخبوزات، ويعزز نكهات الفاكهة في المشروبات.