Фруктоза, также известная как фруктовый сахар или левулоза, — простой кетонный моносахарид. Имеет ту же молекулярную формулу, что и глюкоза (C₆H₁₂O₆), но отличается по структуре. Фруктоза высокорастворима в воде и имеет низкий гликемический индекс по сравнению с глюкозой и сахарозой, что делает её предпочтительным подсластителем в определённых диетических применениях. В кристаллической форме фруктоза примерно в 1,7 раза слаще сахарозы при комнатной температуре, хотя её относительная сладость уменьшается при более высоких температурах. Проявляет отличные увлажняющие свойства, помогает сохранять влагу в выпечке и усиливает фруктовые вкусы в напитках.