Fruktose, auch als Fruchtzucker oder Laesulose bekannt, ist ein einfaches ketisches Monosaccharid. Sie hat die gleiche Summenformel wie Glukose (C6H12O6), unterscheidet sich jedoch in der Struktur. Fruktose ist gut wasserloeslich und hat einen niedrigen glykaemischen Index im Vergleich zu Glukose und Saccharose, was sie zu einem bevorzugten Suessmittel in bestimmten gesundheitsorientierten Anwendungen macht. Sie ist ca. 1,2-1,8 Mal suesser als Saccharose, was einen reduzierten Einsatz bei gleichbleibendem Suessegrad ermoeglicht.