La Fructosa, también conocida como azúcar de frutas o levulosa, es un monosacárido cetónico simple. Tiene la misma fórmula molecular que la glucosa (C₆H₁₂O₆) pero difiere en su estructura. La fructosa es altamente soluble en agua y tiene un índice glucémico bajo en comparación con la glucosa y la sacarosa, lo que la convierte en un edulcorante preferido en determinadas aplicaciones dietéticas. En forma cristalina, la fructosa es aproximadamente 1,7 veces más dulce que la sacarosa a temperatura ambiente, aunque su dulzor relativo disminuye a temperaturas más altas. Presenta excelentes propiedades humectantes, ayuda a conservar la humedad en productos horneados y realza los sabores frutales en bebidas.