La Fructosa Cristalina se fabrica mediante la isomerización de glucosa derivada del maíz, seguida de purificación y cristalización. El producto resultante es un polvo cristalino blanco de libre flujo con muy alta pureza (≥98,0% de fructosa). Ofrece varias ventajas funcionales sobre la sacarosa: mayor percepción del dulzor (especialmente en sistemas fríos y ácidos), menor índice glucémico, efectos edulcorantes sinérgicos al combinarse con otros edulcorantes y propiedades humectantes superiores. La FDA ha confirmado su estatus GRAS. La fructosa cristalina también exhibe excelentes capacidades de mejora del sabor, particularmente para los sabores frutales.