Кристаллическая фруктоза производится изомеризацией глюкозы, полученной из кукурузы, с последующей очисткой и кристаллизацией. Полученный продукт — сыпучий белый кристаллический порошок очень высокой чистоты (≥98,0% фруктозы). Предлагает несколько функциональных преимуществ по сравнению с сахарозой: усиленное восприятие сладости (особенно в холодных и кислых системах), более низкий гликемический индекс, синергетические подслащивающие эффекты при смешивании с другими подсластителями и превосходные увлажняющие свойства. FDA подтвердило её статус GRAS. Кристаллическая фруктоза также проявляет отличные способности усиления вкуса, особенно для фруктовых вкусов.