Кукурузный крахмал, также известный как маисовый крахмал, — нативный крахмал, получаемый мокрым помолом кукурузных зёрен. Состоит преимущественно из двух глюкозных полимеров: амилозы (приблизительно 25–28%) и амилопектина (приблизительно 72–75%), которые определяют его функциональные свойства, включая температуру желатинизации, вязкость и текстуру геля. При нагревании в воде гранулы кукурузного крахмала набухают и желатинизируются при приблизительно 62–72°C, образуя полупрозрачную пасту, которая загущается при охлаждении. Широко используется как загуститель в соусах, подливах, супах и пудингах, а также как сырьё для производства модифицированных крахмалов, глюкозных сиропов и мальтодекстринов.