Maisstaerke, auch als Maistaerke bekannt, ist eine native Staerke, die durch die Nassvermahllung von Maiskornern gewonnen wird. Sie besteht primaer aus zwei Glukosepolymeren: Amylose (ca. 25-28%) und Amylopektin (ca. 72-75%), die ihre funktionellen Eigenschaften wie Gelatinierungstemperatur, Gelklarheit und Retrogradationsverhalten bestimmen. Maisstaerke gelatiniert bei ca. 62-72 Grad Celsius und bildet beim Abkuehlen ein klares, zusammenhaengendes Gel. Sie wird vorwiegend in China, den USA und Europa produziert und ist ein grundlegender Industrierohstoff.