Amido de Milho, também conhecido como amido de maís, é um amido nativo obtido pela moagem úmida de grãos de milho. Consiste principalmente em dois polímeros de glicose: amilose (aproximadamente 25-28%) e amilopectina (aproximadamente 72-75%), que determinam suas propriedades funcionais incluindo temperatura de gelatinização, viscosidade e textura do gel. Quando aquecido em água, os grânulos de amido de milho incham e gelatinizam a aproximadamente 62-72°C, formando uma pasta translúcida que engrossa ao esfriar. É amplamente utilizado como espessante em molhos, caldos, sopas e pudins, e como matéria-prima para produção de amidos modificados, xaropes de glicose e maltodextrinas.