نشا الذرة، المعروف أيضاً بنشا الذرة الصفراء، هو نشا طبيعي يُحصل عليه من خلال الطحن الرطب لحبوب الذرة. يتكون بشكل أساسي من بوليمرين غلوكوز: الأميلوز (حوالي 25-28%) والأميلوبكتين (حوالي 72-75%)، اللذان يحددان خصائصه الوظيفية بما في ذلك درجة حرارة التهلم واللزوجة وقوام الهلام. عند تسخينه في الماء، تنتفخ حبيبات نشا الذرة وتتهلم عند حوالي 62-72°C مكوّنةً معجوناً شفافاً يزداد سمكاً عند التبريد. يُستخدم على نطاق واسع كمثخن في الصلصات والمرق والشوربات والبودنغ، وكمادة خام لإنتاج النشا المعدّل وشرابات الغلوكوز والمالتوديكسترين.