El Almidón de Maíz, también conocido como almidón de maíz, es un almidón nativo obtenido mediante la molienda húmeda de granos de maíz. Se compone principalmente de dos polímeros de glucosa: amilosa (aproximadamente 25-28%) y amilopectina (aproximadamente 72-75%), que determinan sus propiedades funcionales, incluida la temperatura de gelatinización, la viscosidad y la textura del gel. Cuando se calienta en agua, los gránulos de almidón de maíz se hinchan y gelatinizan a aproximadamente 62-72°C, formando una pasta translúcida que espesa al enfriarse. Se utiliza ampliamente como espesante en salsas, gravies, sopas y púdines, y como materia prima para la producción de almidones modificados, jarabes de glucosa y maltodextrinas.