옥수수 전분(Corn Starch)은 옥수수 전분으로도 알려진 천연 전분으로, 옥수수 알맹이의 습식 분쇄를 통해 얻어집니다. 주로 두 가지 글루코스 중합체로 구성됩니다: 아밀로스(약 25~28%)와 아밀로펙틴(약 72~75%)으로, 호화 온도, 점도 및 겔 식감을 포함한 기능적 특성을 결정합니다. 물에서 가열되면 옥수수 전분 과립이 약 62~72°C에서 팽창하고 호화되어 식으면 점도가 증가하는 반투명 페이스트를 형성합니다. 소스, 그레이비, 수프 및 푸딩의 점증제로, 그리고 변성 전분, 글루코스 시럽 및 말토덱스트린 생산용 원료로 널리 사용됩니다.