고과당 시럽(High Fructose Syrup)은 효소 가수분해를 통해 옥수수 전분을 글루코스 시럽으로 전환한 후, 글루코스 이소머라제를 사용하여 글루코스를 과당으로 부분 이성화하여 제조됩니다. 이 공정은 HFCS-42(42% 과당)와 HFCS-55(55% 과당, 청량음료에서 주로 사용)를 생산합니다. HFCS-55는 자당과 거의 동일한 단맛 프로필을 가져 직접적인 기능 대체품이 됩니다. 액체 형태는 더 쉬운 취급, 정밀 계량 및 제과·제빵에서 향상된 갈변을 포함한 실용적인 이점을 제공합니다.