El Jarabe de Alta Fructosa se fabrica convirtiendo el almidón de maíz en jarabe de glucosa mediante hidrólisis enzimática, seguida de la isomerización parcial de la glucosa a fructosa utilizando glucosa isomerasa. El proceso produce HFCS-42 (42% de fructosa) y HFCS-55 (55% de fructosa, utilizado predominantemente en refrescos). El HFCS-55 tiene un perfil de dulzor prácticamente idéntico al de la sacarosa, lo que lo convierte en un sustituto funcional directo. La forma líquida ofrece ventajas prácticas, incluidos un manejo más fácil, una dosificación precisa y un mejor pardeamiento en productos horneados.