Высокофруктозный сироп производится путём конверсии кукурузного крахмала в глюкозный сироп через ферментативный гидролиз с последующей частичной изомеризацией глюкозы во фруктозу с использованием глюкозоизомеразы. Процесс даёт HFCS-42 (42% фруктозы) и HFCS-55 (55% фруктозы, используется преимущественно в безалкогольных напитках). HFCS-55 имеет вкусовой профиль, практически идентичный сахарозе, что делает его прямой функциональной заменой. Жидкая форма предлагает практические преимущества, включая более лёгкое обращение, точное дозирование и усиленное потемнение в выпечке.