Le sirop à haute teneur en fructose est fabriqué par conversion de l'amidon de maïs en sirop de glucose par hydrolyse enzymatique, suivie d'une isomérisation partielle du glucose en fructose à l'aide de glucose isomérase. Le procédé donne du HFCS-42 (42% de fructose) et du HFCS-55 (55% de fructose, utilisé principalement dans les boissons gazeuses). Le HFCS-55 présente un profil de douceur pratiquement identique à celui du saccharose, ce qui en fait un substitut fonctionnel direct. La forme liquide offre des avantages pratiques, notamment une manipulation plus facile, un dosage précis et un brunissement amélioré dans les produits de boulangerie.