O Xarope de Alta Frutose é fabricado pela conversão de amido de milho em xarope de glicose por hidrólise enzimática, seguida de isomerização parcial da glicose em frutose usando glicose isomerase. O processo produz HFCS-42 (42% de frutose) e HFCS-55 (55% de frutose, usado predominantemente em refrigerantes). O HFCS-55 possui um perfil de doçura praticamente idêntico ao da sacarose, tornando-o um substituto funcional direto. A forma líquida oferece vantagens práticas, incluindo manuseio mais fácil, dosagem precisa e melhor escurecimento em produtos de panificação.