Frutose Cristalina é fabricada pela isomerização de glicose derivada de milho, seguida de purificação e cristalização. O produto resultante é um pó cristalino branco de fluxo livre com pureza muito alta (≥98,0% de frutose). Oferece diversas vantagens funcionais sobre a sacarose: percepção de doçura aprimorada (especialmente em sistemas frios e ácidos), índice glicêmico mais baixo, efeitos sinérgicos de adoçamento quando misturada com outros adoçantes e propriedades umectantes superiores. A FDA confirmou seu status GRAS. A frutose cristalina também apresenta excelentes capacidades de realce de sabor, particularmente para sabores de frutas.