Frutose, também conhecida como açúcar de fruta ou levulose, é um monossacarídeo cetônico simples. Possui a mesma fórmula molecular que a glicose (C₆H₁₂O₆), mas difere na estrutura. A frutose é altamente solúvel em água e tem um índice glicêmico baixo em comparação com a glicose e a sacarose, tornando-a um adoçante preferido em certas aplicações dietéticas. Na forma cristalina, a frutose é aproximadamente 1,7 vezes mais doce que a sacarose à temperatura ambiente, embora sua doçura relativa diminua em temperaturas mais altas. Apresenta excelentes propriedades umectantes, ajuda a preservar a umidade em produtos assados e realça sabores de frutas em bebidas.