구연산칼륨은 구연산을 수산화칼륨 또는 탄산칼륨으로 완전 중화한 후 결정화 및 건조하여 제조됩니다. 무수물 또는 일수화물 형태로 제공되며 흰색의 과립상이며 약간 흡습성이 있는 분말로, 짠맛과 약알칼리성 풍미를 갖습니다.
무수물 기준 약 38%의 칼륨을 제공하며, 식품 시스템에서 안정적인 산도를 유지하는 효과적인 pH 완충제 역할을 합니다. 구연산칼륨은 물에 매우 잘 녹으며 금속 이온에 대한 우수한 킬레이트 특성을 보입니다. 이 원료는 영양 강화를 위한 칼륨 공급원, pH 조절을 위한 산도 조절제, 단백질 안정화를 위한 유화염으로 동시에 여러 기능을 수행합니다.