El citrato de potasio se fabrica mediante la neutralización completa del ácido cítrico con hidróxido de potasio o carbonato de potasio, seguida de cristalización y secado. El producto está disponible en forma anhidra o monohidrato y se presenta como un polvo blanco, granular, ligeramente higroscópico, con un sabor salino y levemente alcalino.
Proporciona aproximadamente un 38% de potasio sobre base anhidra y funciona como un eficaz tampón de pH que mantiene una acidez estable en los sistemas alimentarios. El citrato de potasio es altamente soluble en agua y presenta excelentes propiedades quelantes frente a iones metálicos. El ingrediente desempeña simultáneamente múltiples funciones: como fuente de potasio para fortificación nutricional, regulador de acidez para el control del pH y sal emulsionante para la estabilización de proteínas.