El ácido láctico en polvo se produce secando por aspersión ácido láctico líquido sobre un portador adecuado como lactato de calcio, maltodextrina o almidón modificado. Esto crea un polvo de flujo libre y fácil manejo. El proceso de encapsulación protege el ácido láctico de la interacción prematura con otros ingredientes durante el almacenamiento y la mezcla en seco.
El polvo contiene típicamente un 50-60% de ácido láctico en base seca y proporciona una liberación ácida controlada cuando se disuelve o hidrata en la aplicación final. Ofrece ventajas significativas de manejo respecto al ácido láctico líquido, incluyendo menor corrosión de equipos, dosificación más fácil y operaciones de mezcla en seco simplificadas. El ácido láctico en polvo mantiene el mismo perfil de sabor ácido suave y limpio del ácido láctico líquido, permitiendo aplicaciones que requieren formatos de ingredientes secos.