L'acide lactique en poudre est produit par séchage par atomisation de l'acide lactique liquide sur un support approprié tel que le lactate de calcium, la maltodextrine ou l'amidon modifié. Cela crée une poudre fluide et facile à manipuler. Le processus d'encapsulation protège l'acide lactique des interactions prématurées avec d'autres ingrédients pendant le stockage et le mélange à sec.
La poudre contient généralement 50 à 60% d'acide lactique sur base sèche et assure une libération contrôlée de l'acide lorsqu'elle est dissoute ou hydratée dans l'application finale. Elle offre des avantages de manipulation significatifs par rapport à l'acide lactique liquide, notamment une réduction de la corrosion des équipements, un dosage plus facile et des opérations de mélange à sec simplifiées. L'acide lactique en poudre conserve le même profil de goût acidulé doux et pur que l'acide lactique liquide tout en permettant des applications nécessitant des formats d'ingrédients secs.