O ácido lático em pó é produzido por atomização do ácido lático líquido sobre um veículo adequado, como lactato de cálcio, maltodextrina ou amido modificado, criando um pó de fluxo livre e fácil manuseio. O processo de encapsulamento protege o ácido lático de interação prematura com outros ingredientes durante o armazenamento e a mistura seca.
O pó contém tipicamente 50–60% de ácido lático em base seca e proporciona liberação ácida controlada quando dissolvido ou hidratado na aplicação final. Oferece vantagens significativas de manuseio em relação ao ácido lático líquido, incluindo menor corrosão de equipamentos, dosagem mais fácil e operações simplificadas de mistura seca. O ácido lático em pó mantém o mesmo perfil suave e limpo de sabor azedo do ácido lático líquido, viabilizando aplicações que exigem formatos de ingrediente seco.