Порошок молочной кислоты производится путём распылительной сушки жидкой молочной кислоты на подходящем носителе, таком как лактат кальция, мальтодекстрин или модифицированный крахмал. Это создаёт сыпучий, удобный в обращении порошок. Процесс инкапсуляции защищает молочную кислоту от преждевременного взаимодействия с другими ингредиентами во время хранения и сухого смешивания.
Порошок обычно содержит 50–60% молочной кислоты на сухой основе и обеспечивает контролируемое высвобождение кислоты при растворении или гидратации в конечном применении. Предлагает значительные преимущества обращения по сравнению с жидкой молочной кислотой, включая снижение коррозии оборудования, более лёгкое дозирование и упрощённые операции сухого смешивания. Порошок молочной кислоты поддерживает тот же мягкий, чистый кислый вкусовой профиль, что и жидкая молочная кислота, одновременно обеспечивая применения, требующие форматов сухих ингредиентов.