Milchsäurepulver wird durch Sprühtrocknung von flüssiger Milchsäure auf einem geeigneten Trägermaterial wie Calciumlactat, Maltodextrin oder modifizierter Stärke hergestellt. Dadurch entsteht ein rieselfähiges, leicht handhabbares Pulver. Der Verkapselungsprozess schützt die Milchsäure vor vorzeitiger Wechselwirkung mit anderen Zutaten während der Lagerung und Trockenmischung.
Das Pulver enthält typischerweise 50-60% Milchsäure auf Trockenbasis und ermöglicht eine kontrollierte Säurefreisetzung beim Auflösen oder Hydratisieren in der Endanwendung. Diese kontrollierte Freisetzung macht es besonders geeignet für Anwendungen, bei denen eine vorzeitige Reaktion unerwünscht ist.