DL-Винная кислота — рацемическая смесь D-винной и L-винной кислот, получаемая синтетически из малеинового ангидрида каталитическим окислением или рацемизацией природной L-винной кислоты. Представляет собой белый кристаллический порошок с резким, слегка вяжущим кислым вкусом, который сильнее, чем у лимонной кислоты. DL-Винная кислота отлично растворима в воде и проявляет сильные хелатирующие свойства.
Это делает её эффективной для секвестрирования ионов металлов в пищевых системах. Хотя природная L-форма предпочтительна в винодельческих и виноградных применениях, рацемическая DL-форма представляет собой экономичную альтернативу для общего пищевого подкисления и промышленных целей. Ингредиент используется как в пищевой переработке, так и в качестве промежуточного продукта в химическом синтезе.