Лимонная кислота моногидрат производится тем же ферментационным процессом, что и безводная лимонная кислота, но кристаллизуется из водного раствора при температуре ниже 36,5 °C, включая одну молекулу воды на молекулу лимонной кислоты. Полученная кристаллическая форма стабильна при нормальных условиях хранения и менее склонна к слёживанию по сравнению с безводной формой.
Она содержит примерно 91,5% лимонной кислоты в исходном виде и обеспечивает тот же терпкий, чистый вкусовой профиль, ценимый в пищевой промышленности. Лимонная кислота моногидрат предпочтительна в некоторых применениях, где более медленная скорость растворения и пониженная гигроскопичность обеспечивают технологические преимущества. Она полностью взаимозаменяема с безводной лимонной кислотой по сухому весу в большинстве пищевых рецептур.