O acido citrico monohidratado e produzido pelo mesmo processo de fermentacao que o acido citrico anidro, mas e cristalizado a partir de solucao aquosa em temperaturas abaixo de 36,5°C, incorporando uma molecula de agua por molecula de acido citrico. A forma cristalina resultante e estavel em condicoes normais de armazenamento e menos propensa a empedramento em comparacao com a forma anidra.
Contem aproximadamente 91,5% de acido citrico em base tal qual e fornece o mesmo perfil de sabor azedo e limpo valorizado em toda a industria alimenticia. O acido citrico monohidratado e preferido em certas aplicacoes onde a taxa de dissolucao mais lenta e a menor higroscopicidade oferecem vantagens de processamento. E totalmente intercambiavel com o acido citrico anidro em base de peso seco equivalente na maioria das formulacoes alimenticias.