O acido latico e produzido comercialmente por fermentacao bacteriana de substratos de carboidratos como amido de milho, acucar de cana ou soro de leite usando especies de Lactobacillus. O produto resultante e um liquido transparente, incolor a amarelado, com sabor azedo suave e limpo, menos acentuado que o acido citrico ou fosforico.
O acido latico de grau alimenticio esta disponivel em concentracoes de 50%, 80% e 88% e nas formas L(+) e DL racemica. O ingrediente funciona como acidulante versatil que reduz o pH para inibir o crescimento microbiano enquanto tambem contribui para o desenvolvimento de sabor em produtos alimenticios fermentados e acidificados. O acido latico e considerado um conservante natural e e compativel com formulacoes alimenticias de rotulo limpo e organicas.