يُنتج حمض اللاكتيك تجارياً عن طريق التخمير البكتيري لركائز الكربوهيدرات مثل نشا الذرة وسكر القصب أو مصل اللبن باستخدام أنواع Lactobacillus. المنتج الناتج هو سائل صافٍ عديم اللون إلى مصفرّ قليلاً ذو طعم حامض معتدل ونظيف أقل حدة من حمض الستريك أو حمض الفوسفوريك.
يتوفر حمض اللاكتيك بدرجة غذائية بتركيزات 50% و80% و88% وبكلا الشكلين L(+) وDL الراسيمي. يعمل المكوّن كمُحمّض متعدد الاستخدامات يخفض الرقم الهيدروجيني لتثبيط النمو الميكروبي مع المساهمة في تطوير النكهة في المنتجات الغذائية المخمرة والمحمّضة. يُعتبر حمض اللاكتيك مادة حافظة طبيعية ومتوافق مع تركيبات الأغذية ذات العلامة النظيفة والعضوية.