تُنتج لاكتات الصوديوم عن طريق معادلة حمض اللاكتيك المُنتج بالتخمير مع هيدروكسيد الصوديوم. ينتج عن ذلك محلول سائل صافٍ عديم اللون إلى مصفرّ قليلاً بتركيز 60% عادةً. تعمل كمكوّن غذائي متعدد الوظائف يوفر الحفظ المضاد للميكروبات والاحتفاظ بالرطوبة وتعزيز النكهة المعتدلة في آن واحد.
تتميز لاكتات الصوديوم بفعالية خاصة في تثبيط نمو البكتيريا المسببة للأمراض بما في ذلك Listeria monocytogenes وClostridium botulinum في منتجات اللحوم الجاهزة للأكل. يقلل المكوّن أيضاً من النشاط المائي في الأنظمة الغذائية، مما يساهم في إطالة مدة الصلاحية وتحسين سلامة الأغذية. تتميز لاكتات الصوديوم بطعم معتدل ونظيف ومالح قليلاً يعزز النكهة اللذيذة لمنتجات اللحوم والدواجن دون إضافة نكهات غير مرغوبة.