Le lactate de sodium est produit par neutralisation de l'acide lactique dérivé de la fermentation avec de l'hydroxyde de sodium. Il se présente sous forme d'une solution liquide claire, incolore à légèrement jaunâtre, généralement à une concentration de 60 %. Il fonctionne comme un ingrédient alimentaire multifonctionnel qui assure simultanément une conservation antimicrobienne, une rétention d'humidité et un léger rehaussement de la saveur.
Le lactate de sodium est particulièrement efficace pour inhiber la croissance de bactéries pathogènes, notamment Listeria monocytogenes et Clostridium botulinum, dans les produits carnés prêts à consommer. L'ingrédient réduit également l'activité de l'eau dans les systèmes alimentaires, ce qui contribue à une durée de conservation prolongée et à une meilleure sécurité alimentaire. Le lactate de sodium a un goût doux, propre et légèrement salé qui rehausse le profil savoureux des produits carnés et de volaille sans apporter de faux goûts.