Лактат натрия производится путём нейтрализации молочной кислоты, полученной ферментацией, гидроксидом натрия. Это даёт прозрачный, бесцветный или слегка желтоватый жидкий раствор обычно концентрацией 60%. Он функционирует как многофункциональный пищевой ингредиент, одновременно обеспечивающий антимикробную консервацию, удержание влаги и мягкое усиление вкуса.
Лактат натрия особенно эффективен в подавлении роста патогенных бактерий, включая Listeria monocytogenes и Clostridium botulinum, в готовых к употреблению мясных продуктах. Ингредиент также снижает активность воды в пищевых системах, что способствует увеличению срока годности и улучшению пищевой безопасности. Лактат натрия имеет мягкий, чистый, слегка солоноватый вкус, усиливающий пикантный профиль мясных и птичьих продуктов без посторонних привкусов.