Цитрат магния получают взаимодействием лимонной кислоты с оксидом или карбонатом магния с последующей очисткой, кристаллизацией и сушкой. Полученный продукт представляет собой порошок от белого до желтоватого цвета со слегка кислым и минеральным вкусом, хорошо переносимым в пищевых рецептурах. Он содержит примерно 16% элементного магния и является одной из наиболее биодоступных солей магния.
Он обеспечивает превосходное усвоение по сравнению с оксидом магния и другими распространёнными добавками. Цитрат магния обладает хорошей растворимостью в воде, особенно в кислой среде, что делает его подходящим для обогащения прозрачных напитков. Ингредиент выполняет двойную роль: как источник магния для пищевого обогащения и как мягкий регулятор кислотности в пищевых системах.