구연산마그네슘은 구연산을 산화마그네슘 또는 탄산마그네슘과 반응시킨 후 정제, 결정화, 건조 과정을 거쳐 제조됩니다. 결과 제품은 흰색 내지 미백색 분말로, 약간의 산미와 미네랄 맛을 가지며 식품 배합에서 잘 받아들여집니다. 약 16%의 원소 마그네슘을 제공하며, 가장 생체이용률이 높은 마그네슘염 중 하나입니다.
산화마그네슘 및 기타 일반적인 보충제에 비해 우수한 흡수율을 제공합니다. 구연산마그네슘은 특히 산성 매질에서 우수한 수용성을 보이므로 투명한 음료 강화에 적합합니다. 이 성분은 영양 강화를 위한 마그네슘 공급원과 식품 시스템의 약한 산도 조절제라는 두 가지 역할을 동시에 수행합니다.