Magnesiumcitrat wird durch Reaktion von Zitronensäure mit Magnesiumoxid oder Magnesiumcarbonat und anschließende Reinigung, Kristallisation und Trocknung hergestellt. Das resultierende Produkt ist ein weißes bis cremeweißes Pulver mit einem leicht sauren und mineralischen Geschmack, der in Lebensmittelformulierungen gut verträglich ist. Es liefert etwa 16% elementares Magnesium und gehört zu den bioverfügbarsten Magnesiumsalzen.
Es bietet eine überlegene Absorption im Vergleich zu Magnesiumoxid und anderen gängigen Nahrungsergänzungsmitteln. Magnesiumcitrat zeigt eine gute Wasserlöslichkeit, insbesondere in saurem Medium, was es für die Anreicherung klarer Getränke geeignet macht. Die Zutat dient sowohl als Magnesiumquelle für die Nährstoffanreicherung als auch als milder Säureregulator in Lebensmittelsystemen.