El citrato de magnesio se produce haciendo reaccionar el ácido cítrico con óxido de magnesio o carbonato de magnesio, seguido de purificación, cristalización y secado. El producto resultante es un polvo blanco a blanquecino con un sabor ligeramente ácido y mineral que es bien tolerado en formulaciones alimentarias. Proporciona aproximadamente un 16% de magnesio elemental y es una de las sales de magnesio más biodisponibles.
Ofrece una absorción superior en comparación con el óxido de magnesio y otros suplementos comunes. El citrato de magnesio demuestra buena solubilidad en agua, particularmente en medios ácidos, lo que lo hace adecuado para la fortificación de bebidas transparentes. El ingrediente cumple funciones duales tanto como fuente de magnesio para el enriquecimiento nutricional como regulador de acidez suave en sistemas alimentarios.