El ácido cítrico anhidro se produce comercialmente por fermentación aeróbica sumergida de sustratos de carbohidratos, principalmente melaza o hidrolizado de almidón de maíz, utilizando Aspergillus niger. El caldo de fermentación se purifica mediante precipitación, filtración, intercambio iónico y cristalización para obtener cristales anhidros de alta pureza.
Es un material granular cristalino, blanco, de flujo libre, con un sabor ácido fuerte y limpio que mejora los perfiles de sabor en prácticamente todas las categorías de alimentos y bebidas. El ácido cítrico anhidro es altamente soluble en agua, completamente disociado en solución y funciona como acidulante, agente quelante y sinergista antioxidante eficaz. Es el ácido orgánico más ampliamente producido y consumido en la industria alimentaria mundial, con una producción anual que supera los dos millones de toneladas métricas.