Лимонная кислота безводная производится промышленно методом глубинной аэробной ферментации углеводных субстратов, преимущественно мелассы или гидролизата кукурузного крахмала, с использованием Aspergillus niger. Ферментационный бульон очищается путём осаждения, фильтрации, ионного обмена и кристаллизации с получением высокочистых безводных кристаллов.
Это белый кристаллический сыпучий гранулированный материал с сильным, чистым кислым вкусом, который усиливает вкусовые профили практически во всех категориях пищевых продуктов и напитков. Лимонная кислота безводная отлично растворима в воде, полностью диссоциирует в растворе и функционирует как эффективный подкислитель, хелатирующий агент и синергист антиоксидантов. Это самая широко производимая и потребляемая органическая кислота в мировой пищевой промышленности с годовым объёмом производства, превышающим два миллиона метрических тонн.