يُنتج حمض الستريك اللامائي تجاريًا عن طريق التخمير الهوائي المغمور لركائز كربوهيدراتية، بشكل رئيسي دبس السكر أو هيدروليزات نشا الذرة، باستخدام فطر Aspergillus niger. يُنقى مرق التخمير من خلال الترسيب والترشيح والتبادل الأيوني والتبلور للحصول على بلورات لامائية عالية النقاوة.
وهو مادة حبيبية بيضاء بلورية سهلة التدفق ذات طعم حامض قوي ونظيف يعزز مظاهر النكهة في جميع فئات الأغذية والمشروبات تقريبًا. حمض الستريك اللامائي عالي الذوبان في الماء، يتفكك بالكامل في المحلول، ويعمل كمحمض فعال وعامل مخلبي ومعزز تآزري لمضادات الأكسدة. وهو الحمض العضوي الأكثر إنتاجًا واستهلاكًا في صناعة الأغذية العالمية، حيث يتجاوز الإنتاج السنوي مليوني طن متري.