Натуральный ванилин — основное ароматическое соединение, обнаруженное в ванильных бобах, теперь коммерчески производимое путём биотехнологической ферментации натурального сырья, такого как феруловая кислота из рисовых отрубей или эвгенол из гвоздичного масла. Обеспечивает тот же богатый, кремовый ванильный вкус, что и соединение, содержащееся в ванильных стручках, но при более стабильном качестве и более доступной цене.
Натуральный ванилин соответствует требованиям чистой маркировки, поскольку полностью получен из натурального сырья через биологические процессы. Термостабилен и хорошо работает в широком диапазоне условий пищевой обработки, включая выпечку, автоклавирование и распылительную сушку. Этот ингредиент подходит для линеек органических и натуральных продуктов, где синтетический ванилин не разрешён.