A vanilina natural é o principal composto de aroma encontrado nos grãos de baunilha, atualmente produzida comercialmente por fermentação biotecnológica de matérias-primas naturais, como o ácido ferúlico do farelo de arroz ou o eugenol do óleo de cravo. Proporciona o mesmo aroma rico e cremoso de baunilha encontrado nas favas, mas com qualidade mais consistente e preço mais acessível.
A vanilina natural atende aos requisitos de rótulo limpo, pois é derivada inteiramente de matérias-primas naturais por processos biológicos. É termicamente estável e tem bom desempenho em uma ampla variedade de condições de processamento de alimentos, incluindo assamento, autoclave e atomização. Este ingrediente é adequado para linhas de produtos orgânicos e naturais onde a vanilina sintética não é permitida.