La vanilline naturelle est le principal composé aromatique présent dans les gousses de vanille, désormais produit commercialement par fermentation biotechnologique de substrats naturels tels que l'acide férulique du son de riz ou l'eugénol de l'huile de clou de girofle. Elle offre le même arôme vanillé riche et crémeux que le composé présent dans les gousses de vanille, mais avec une qualité plus constante et un prix plus accessible.
La vanilline naturelle répond aux exigences d'étiquetage propre car elle est entièrement dérivée de matières premières naturelles par des procédés biologiques. Elle est thermostable et performante dans une large gamme de conditions de transformation alimentaire, y compris la cuisson, l'autoclavage et le séchage par atomisation. Cet ingrédient convient aux gammes de produits biologiques et naturels où la vanilline synthétique n'est pas autorisée.