L'huile aromatique de gingembre est produite par distillation à la vapeur de rhizomes de gingembre nettoyés, tranchés et séchés, avec un rendement typique de 1,5 à 3,0 % d'huile essentielle. L'huile capture le profil aromatique volatil du gingembre mais ne contient pas les gingérols et shogaols non volatils piquants responsables de la saveur piquante du gingembre — ceux-ci restent dans l'oléorésine. Les principaux constituants comprennent le zingibérène (20–30 %), le β-sesquiphellandrène, l'ar-curcumène, l'α-farnésène et le camphène.
L'huile aromatique de gingembre est utilisée à des niveaux d'utilisation typiques de 10 à 200 ppm dans les boissons gazeuses, le ginger ale, les confiseries, les produits de boulangerie, les crèmes glacées et les sauces asiatiques. Elle est FEMA GRAS (FEMA 2521) et reconnue selon FDA 21 CFR 182.20 comme substance aromatisante naturelle. Stable lorsqu'elle est correctement stockée dans des récipients hermétiques à température fraîche à l'abri de la lumière ; durée de conservation typique de 24 mois.