Aroma-Ingwer-Oel wird durch Wasserdampfdestillation von gereinigten, geschnittenen und getrockneten Ingwerrhizomen hergestellt, mit einer typischen Ausbeute von 1,5–3,0 % atherischem Oel. Das Oel erfasst das fluechtige Aromaprofil des Ingwers, enthalt jedoch nicht die scharfen nicht-fluchtigen Gingerole und Shogaole, die fur die Scharfe des Ingwers verantwortlich sind — diese verbleiben im Oleoresin. Zu den primaeren Bestandteilen zahlen Zingiberen (20–30 %), beta-Sesquiphellandren, ar-Curcumen, alpha-Farnesen und Camphen.
Aroma-Ingwer-Oel wird bei typischen Aromagebrauchsmengen von 10–200 ppm in Erfrischungsgetranken, Ginger Ale, Konfekt, Backwaren, Speiseeis und asiatischen Saucen eingesetzt. Es ist FEMA GRAS (FEMA 2521) und als naturlicher Aromastoff gemas FDA 21 CFR 182.20 anerkannt. Bei sachgemasser Lagerung in verschlossenen Behaltern bei kuhlen Temperaturen, lichtgeschutzt, stabil; typische Haltbarkeit 24 Monate.