L-Яблочная кислота — естественно встречающийся энантиомер, обнаруживаемый во фруктах, особенно в яблоках, вишне и винограде, и производится коммерчески путём ферментативного превращения фумаровой кислоты с использованием иммобилизованного Brevibacterium или ферментационными процессами. В отличие от синтетической DL-рацемической смеси, L-Яблочная кислота оптически активна и идентична яблочной кислоте, встречающейся в природе.
Она обеспечивает чистую, мягкую кислинку с медленным появлением и длительным послевкусием, которое близко имитирует естественную фруктовую кислотность. L-Яблочная кислота всё чаще предпочтительна в премиальных и натуральных пищевых продуктах и напитках, где потребители и регуляторы различают натуральные и синтетические формы кислот. Ингредиент отлично растворим в воде и совместим со всеми основными пищевыми системами.
