O acido L-malico e o enantiomero de ocorrencia natural encontrado em frutas, particularmente macas, cerejas e uvas, e e produzido comercialmente por conversao enzimatica do acido fumarico usando Brevibacterium imobilizado ou por processos de fermentacao. Ao contrario da mistura racemica sintetica DL, o acido L-malico e opticamente ativo e identico ao acido malico encontrado na natureza.
Proporciona uma acidez limpa e suave com inicio lento e final prolongado que mimetiza de perto a acidez natural das frutas. O acido L-malico e cada vez mais preferido em produtos alimenticios e de bebidas premium e de rotulo natural, onde consumidores e reguladores distinguem entre formas acidas naturais e sinteticas. O ingrediente e altamente soluvel em agua e compativel com todos os principais sistemas alimenticios.