L(+)-Weinsaure ist das naturliche linksdrehende Enantiomer der Weinsaure, das vorwiegend aus Kaliumhydrogentartrat (Weinstein) gewonnen wird, das als Nebenprodukt der Weinherstellung anfallt. Es kann auch durch chemische Racemattrennung oder enzymatische Methoden hergestellt werden. L-Weinsaure hat einen scharfen, leicht herben Sauregeschmack und ist gut in Wasser loslich.
Dies macht sie sowohl fur flussige als auch fur trockene Lebensmittelanwendungen geeignet. Es ist die einzige Form der Weinsaure, die in den meisten Regionen fur die Verwendung in der Weinproduktion zugelassen ist, und die bevorzugte Form fur Lebensmittelanwendungen, bei denen naturliche Zutaten gefordert werden. Der Inhaltsstoff weist ausgepragte Chelatierungseigenschaften auf und tragt zum Oxidationsschutz in Lebensmitteln mit metallkatalysierenden Oxidationsreaktionen bei.